Биотехнология рационального использования гидробионтов

В учебнике дана характеристика гидробионтов как сырья для про-изводства пищевых композиций (биологически активных добавок, обогащенных изделий, функциональных продуктов), обладающих биологической активностью. Приведены основные показатели оценки биопотенциала...

Издательство «Лань» / 2013 год.

Комплексная механизация производственных процессов в общественном питании. В 2 частях. Часть 1. Комплексная механизация технологических процессов

В книге проанализированы и сформулированы основные направления, способствующие внедрению комплексной механизации (автоматизации) производственных процессов. Показано, какими схемными решениями, конструктивными средствами и организационно-техническими...

Ершов В.Д. / Издательство «ГИОРД» / 2012 год.

Математические методы в пищевой инженерии

В кратком, но достаточном объеме изложены основные теоретические сведения важнейших разделов курса и приведены методические рекомендации по выполнению практических занятий и лабораторных работ. Компоновка учебного пособия позволяет...

Алексеев Г.В., Вороненко Б.А., Лукин Н.И. / Издательство «Лань» / 2012 год.

Оборудование кондитерского производства XXI века. Часть 1. Шоколад. Какао

Справочник содержит сведения о современном технологическом оборудовании (в основном импортном), предназначенном для производства шоколада и шоколадных изделий, представлены описания и основные технические характеристики оборудования. Для...

Носенко С.М., Чувахин С.В. / Издательство «ДеЛи плюс» / 2013 год.

Оборудование предприятий общественного питания

Рассматривается технологическое оборудование для предприятий общественного питания, как давно находящееся в эксплуатации, так и новейшее, отечественных и зарубежных производителей. Впервые в учебной литературе приводятся конструкции и принцип...

Кащенко В.Ф., Кащенко Р.В. / Издательство «Альфа» / 2007 год.

Оборудование предприятий общественного питания. В 3 частях. Часть 1. Механическое оборудование

В учебнике рассмотрены классификация, устройство, принцип действия и правила эксплуатации, а также основные технико-экономические показатели машин и механизмов, используемых на предприятиях общественного питания для механической обработки...

Елхина В.Д. / Издательство «ACADEMIA» / 2012 год.

Оборудование предприятий общественного питания. Учебник для студентов учреждений высшего профессионального образования. В 3 частях. Часть 3. Торговое оборудование. Гриф УМО МО РФ

Рассмотрены классификация, назначение, устройство и порядок использования немеханического, весоизмерительного, фасовочно-упаковочного и торгового холодильного оборудования для предприятий торговли продовольственными товарами и общественного...

Колупаева Т.Л., Агафонов Н.Н., Дзюба Г.Н. / Издательство «ACADEMIA» / 2012 год.

Организация хранения и контроль запасов и сырья

Рассмотрены основы товароведения и товароведные характеристики продовольственных товаров, организация складского и товарного хозяйства и их продовольственного снабжения, современные способы упаковывания, транспортирования и хранения...

Сопачева Т.А., Володина М.В. / Издательство «ACADEMIA» / 2013 год.

Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве. Учебник

Учебник создан в соответствии с Федеральным государственным образовательным стандартом среднего профессионального образования по профессии 260 807.01 «Повар, кондитер», ОП.01 «Основы микробиологии, санитарии и гигиены...

Лаушкина Т.А. / Издательство «ACADEMIA» / 2014 год.

Переработка рыбы и морепродуктов. Учебное пособие

В предлагаемом учебном пособии рассматриваются вопросы переработки различных видов рыб и нерыбных морепродуктов. Приведены традиционные и современные технологии холодильного хранения, посола, вяления, сушки, копчения и консервирования прудовой...

Васюкова А.Т. / Издательство «Дашков и Ко» / 2013 год.